CF PREELABORACION CONSERVACION ALIMENTOS CF 19
- Ficha técnica
- Editorial:
- ALTAMAR EDITORIAL
- Año de edición:
- 2019
- ISBN:
- 978-84-17872-08-3
- Páginas:
- 296
- Encuadernación:
- Rústica
- Disponibilidad:
- Disponibilidad inmediata
32,69 €
Organización de la cocina profesional. El equipamiento de la cocina profesional. Las materias primas y su aprovisionamiento. La gestión de las materias primas. Preelaboración conservación y regeneración de los alimentos. Preelaboración y conservación de hortalizas. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta. Huevos, grasas, aceites y lácteos. Pescados. Mariscos. Carnes de grandes piezas. Carnes de animales de corral y caza. Setas, hierbas y condimentos.
Otros libros del autor
