CF PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA

CF PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA
Ficha técnica
Editorial:
ALTAMAR EDITORIAL
Año de edición:
ISBN:
978-84-16415-20-5
Páginas:
208
Encuadernación:
Bolsillo
Disponibilidad:
Disponible en 2-3 semanas

29,00 €
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Las zonas y el equipamiento de la cocina. Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina. Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos. Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas. Preelaboración de alimentos. La carne. Preelaboración de alimentos. Pescado y marisco. Preelaboración de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta. Sistemas y métodos de envasado y conservación de los alimentos. ​La regeneración de alimentos. Ver una unidad de muestra.