CF PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA
- Ficha técnica
- Editorial:
- ALTAMAR EDITORIAL
- Año de edición:
- 2016
- ISBN:
- 978-84-16415-20-5
- Páginas:
- 208
- Encuadernación:
- Bolsillo
- Disponibilidad:
- Disponibilidad inmediata
32,69 €
Las zonas y el equipamiento de la cocina. Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina. Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos. Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas. Preelaboración de alimentos. La carne. Preelaboración de alimentos. Pescado y marisco. Preelaboración de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta. Sistemas y métodos de envasado y conservación de los alimentos. ​La regeneración de alimentos. Ver una unidad de muestra.
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