- Editorial:
- ANAYA MULTIMEDIA, S.A.
- Año de edición:
- 2023
- Materia:
- Recetas / alimentación / nutrición
- ISBN:
- 978-84-415-4801-5
- Páginas:
- 224
- Encuadernación:
- Rústica
- Colección:
- LIBROS SINGULARES
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REPOSTERÍA SIN GLUTEN
SIERRA BALLARÍN, MATEO
Disponibilidad:
En este libro se encuentran algunas de las recetas más tradicionales de la repostería española, además también algunas que nos harán viajar fuera de nuestras fronteras. Desde las elaboraciones más clásicas y las técnicas más básicas, hasta la repostería casera y fácil más moderna.La repostería tradicional va evolucionando para mejorar en precisión y técnica, también debe hacerlo para adaptarse a las nuevas demandas y necesidades de la población. La evolución tiene muchas facetas y en este libro nos vamos a centrar en una de mis especialidades: la repostería sin gluten.Bienvenidos y bienvenidas al libro definitivo de la repostería sin gluten, ¿me acompañáis
Por dónde empezar: La importancia de las bases.
Temperaturas
Las harinas sin gluten
Materiales y utensilio
Elaboraciones básicas, técnicas y trucos:
Chantilly
Claras a punto de nieve
Merengue francés e italiano
Montar huevos a «punto de cinta»
Creme fraiche instantánea
Crema pastelera
Crema inglesa
Frangipane rápido
Praliné
Trufa de chocolate
Ganache de chocolate negro y blanco
Barquillos de helado
Soletillas
Bizcocho genovés
Pasta brisa y sablé
Brioche
Pequeños bocados y petit fours:
Éclairs y profiteroles rellenos de crema, chocolate y chantilly
Buñuelos
Macarons con relleno de frambuesa y chocolate blanco
Milhojas de crema de anís y naranja confitada
Jengis. Galletas de jengibre humanoides
Cookies tradicionales
Cookies de chocolate blanco y nueces de macadamia
Cookies extra chocolateadas
Scones
Clafouti
Coulant de chocolate
Sabayón de dulce de leche y amaretto
Polvorones
Mantecados de yaya angelita:
Dulces de microondas:
Mugcake de plátano y chocolate (para hacer cuatro bizcochos en taza)
Bizcocho de naranja y praliné
Brownie de microondas
Crumble de manzana y fresa exprés
Galleta gigante con pepitas de chocolate
Helados, sorbetes y granizados:
Helado de vainilla y chocolate blanco (Presentar en un molde de polo)
Helado de arroz con leche
Helado de chocolate (hacer con los moldes de silicona)
Polo de lima - limón y albahaca
Sorbete instantáneo de mango, coco y menta
Granizado de vino dulce y arándanos
Masas fermentadas y escaldadas:
Caracolas de frutos secos y crema
Roscón de reyes 2.0
Gofres
Focaccia de anís
Focaccia dulce de uvas
Coca de crema y piñones
Masas fritas:
Churros
Crullers (pasta choux frita en forma de rosquilla)
Donuts
Berlinas
Cannoli rellenos de crema de requesón
Crespillos de borraja
Rosquillas
Pestiños
Tartas y Pasteles:
Tarta de crema de hinojo y fresas
Tarta de calabaza
Tarta de caramelo salado y ganache de chocolate
Tarta tatin de manzana
Tarta de limón y merengue
Tarta de café
Tarta negra de algarroba, nueces pecanas y toffe
Pastel de zanahoria
Cheesecake
Tarta Sacher
Tronco de chocolate
Masas batidas:
Cupcake de plátano
Magdalenas de pera
Bizcocho de café y chocolate
Magdalenas de anís (añadir pepitas de chocolate)
Magdalenas de calabaza
Bizcocho de manzana y canela
Plum cake
Bizcocho de coco y lima
Sobaos
Bica galega
Brownie dálmata
Postres de aprovechamiento:
Torrijas
Bostock. Tostadas de almendras y almíbar de cítricos/almíbar de uvas
Tiramisú
Pudding de frutos secos y crema agria
Galletas de mantequilla
Galletas rellenas
Arroz con leche
Natillas
Crumble de frutos rojos
Crepes a la normanda-Crepes suzette
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