Opera
El Arte de la Pastelería
Grolet, Cedric
Con ÓPERA, Cédric Grolet pasa página y_x000D_explora un nuevo mundo, el de la pastelería-panadería. Más radical en su_x000D_enfoque, se aleja de la tecnicidad de Frutas,_x000D_su primera obra, en busca de más frescura, más inmediatez, del sabor perfecto.De_x000D_la baguete de tradición al saint-honoré, pasando por el pain au chocolat y la tarta de manzana, podrán descubrir 100_...
Sinopsis
Con ÓPERA, Cédric Grolet pasa página y_x000D_
explora un nuevo mundo, el de la pastelería-panadería. Más radical en su_x000D_
enfoque, se aleja de la tecnicidad de Frutas,_x000D_
su primera obra, en busca de más frescura, más inmediatez, del sabor perfecto.De_x000D_
la baguete de tradición al saint-honoré, pasando por el pain au chocolat y la tarta de manzana, podrán descubrir 100_x000D_
recetas sencillas y útiles para cada momento del día, siguiendo el ritmo de su_x000D_
nuevo establecimiento abierto en París con el mismo nombre. A las 7 h, llegan_x000D_
los bollos de la mañana. A las 11 h, los dulces. A las 3 de la tarde, los_x000D_
postres recién hechos y las frutas heladas de la merienda. Y, por último, a las_x000D_
17 h, la última hornada de los panes del día.Cédric_x000D_
Grolet, seguro de su experiencia y de su talento, rompe los códigos y pone todo_x000D_
en cuestión para proponerles una pastelería inédita, sorprendente e inspirada.
Índice
Prefacio de Yohann Caron005Introducción de Cédrid Grolet011Sumario0167 H BolleríaCRUASANES023PAINS AU_x000D_
CHOCOLAT025CARACOLAS DE PASAS029PALMERA EN ESTRELLA031ROLLITOS DE FRAMBUESA033BOLLITOS ESTRIADOS DE MANZANA035KOUING_x000D_
AMANN037CHAUSSONS_x000D_
DE MANZANA039PASTELES DE ALBARICOQUE Y PIÑONES041FLAN DE VAINILLA045ERIZOS DE ALMENDRA047CARACOLAS DE CEREALES049ROLLITOS AL LIMÓN051CORONA DE HOJALDRE053MAGDALENA XL055BRIOCHE CON PRALINES ROSAS057BIZCOCHO DE SABOYA059KOUGLOFS ESPOLVOREADOS061TORTITAS063BIZCOCHO DE YOGUR 065BIZCOCHO AMARMOLADO DE CHOCOLATE Y VAINILLA06711 H PasteleríaDIVORCIADOS_x000D_
071BABÁ DE CÍTRICOS073FLAN DE CARAMELO075CLAFOUTIS077TARTALETAS DE FRUTAS 081SACHERS083SELVAS BLANCAS085PASTELES DE FRESA088PASTELES DE FRAMBUESA091ÓPERA VAINILLA094PARIS-BREST_x000D_
DE AVELLANA097PASTEL A_x000D_
LA TROPÉZIENNE099CHOQUE MARAVILLOSO102GRAN PRALINÉ105PERAS CON PUNTILLAS107TARTALETAS DE CASTAÑAS110FLORES DE LIMA/LIMÓN113VACHERINS_x000D_
CEBRADOS115ÉCLAIRS117RELIGIOSAS_x000D_
EN ÉCLAIRS119TARTA DE MELOCOTÓN121TARTA TATIN123TARTA DE MANZANA125COSTRA DE RUIBARBO127TARTALETAS DE MORAS131TARTALETAS DE HOJALDRE AL MINUTO133PASTEL VASCO135ÓPERA TIRAMISU138SAINT-HONORÉ DE VAINILLA Y CARAMELO141TRIANON_x000D_
DE CACAO143FONDANT DE_x000D_
CHOCOLATE145MOUSSE DE CHOCOLATE147TORTA DE CEREALES149TORTA DE PISTACHO151BRIOCHE DE AZÚCAR153HUEVOS CRUJIENTES155 Pasteles_x000D_
de viajeCRUJIENTE DE FRAMBUESA159BARRITAS DE CEREALES161BARRITAS DE GOFRES163FINANCIEROS165CHOUQUETTES DE VAINILLA167TARTA DE CREMA169CORAZONES DE COCO171CARITAS DE FRAMBUESA173COOKIE DE CHOCOLATE XXL175Página 27115 HTABLA DE MATERIAS Postres_x000D_
en bolCAFÉ JOHOR179CHIPS DE ARROZ CARAMELIZADOS181MELÓN CON GRANOLA185GOLOSINAS DE FRESA187CORAL MIEL189CACAO Y SAL191HOJAS DE MANGO ACIDULADAS193SUFLÉS DE MERENGUE195POMELO Y TAGETES199COCO Y PIMIENTA DE VIETNAM201CEREZA Y ARROZ NEGRO205SOPA DE VAINILLA207RUIBARBOS209FRAMBUESA Y ENELDO 211271 Frutas_x000D_
heladasALBARICOQUES HELADOS215PIÑA217PLÁTANOS219CEREZAS221LIMAS223COCO225COMBAVAS227HIGOS229KIWIS231MANGOS233FRUTA DE LA PASIÓN235MELOCOTONES237PERAS239MANZANAS241ANEXOS17 H Fin_x000D_
de cocciónPAN DE TRADICIÓN FRANCESA247PAN PERDIDO249Anexos253Recetas de base254Glosario264Tabla de materias270Índice_x000D_
por orden alfabético272Índice_x000D_
por tipo de recetas274Índice_x000D_
por producto276Biografía281Agradecimientos282
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