Cf Procesos de Preelaboración y Conservación en Cocina

Davenport, Christian Davenport

Las rivalidades y alianzas que están definiendo la nueva era espacialLa frenética carrera por colonizar la Luna ha desencadenado una competencia geopolítica sin precedentes: mientras los dos hombres más ricos del mundo llevan tiempo enzarzados en batallas y presiones por hacerse con la pole position espacial, la NASA y EE. UU. se han subido a hombros de las innovaciones de Sili...

Lanchares, Carmen

¿Tenemos (realmente) un techo biológico? ¿Podemos influir en nuestro reloj vital? ¿Cómo dar sentido a ese tiempo extra? En El tiempo a nuestro favor la periodista Carmen Lanchares investiga los límites de la longevidad a partir de pruebas científicas y no de prospecciones futuristas. Hoy sabemos que el proceso de envejecimiento no es inalterable. Que puede acelerarse o ralentiz...

Mombiedro, Ana

La neuroarquitectura, una disciplina en plena expansión, demuestra que la luz que recibes, los sonidos que te rodean, las texturas que tocas o el orden visual de una habitación tienen un impacto directo en tus emociones, tu descanso, tu concentración y tu salud. En este libro, Ana Mombiedro —arquitecta, neuropsicóloga y referente en neurociencia del espacio— te guía para compre...

France, David

Ignorados por funcionarios públicos, líderes religiosos y el mundo en general, y confrontados con la vergüenza y el odio, este pequeño grupo de hombres y mujeres eligió luchar por sus derechos. Presenciamos la fundación de ACT UP y TAG (Grupo de Acción para el Tratamiento), y el auge de un mercado clandestino de fármacos en oposición al prohibitivamente caro AZT. Observamos cóm...

Mark Kurlansky

En la actualidad, su presencia en la mesa nos parece algo cotidiano. Sin embargo, la sal ha marcado nuestra civilización desde sus orígenes: moneda, motor de rutas comerciales, causa de guerras y base de imperios, ha sido un elemento clave de la historia. Kurlansky muestra cómo su producción impulsó avances técnicos y financió grandes obras, trazando así la evolución de la huma...

Vallès, Ramon

"En ¡Bienvenidos a bordo! Le escribe su comandante, Ramon Vallès ?piloto de aviación con miles de horas de vuelo? nos invita a acompañarlo en un viaje fascinante. Desde sus primeros vuelos en avioneta hasta su ascenso como comandante, pasando por experiencias inolvidables, pasajeros que marcaron su vida y momentos críticos en el aire, este libro es una carta abierta a quienes s...

D. Infantes, G. Bartra

Organización de la cocina profesional. El equipamiento de la cocina profesional. Las materias primas y su aprovisionamiento. La gestión de las materias primas. Preelaboración conservación y regeneración de los alimentos. Preelaboración y conservación de hortalizas. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta. Huevos, grasas, aceites y lácteos. Pescados. Mariscos...

D. Infantes, G. Bartra

Las materias primas en restauración (I) . Las materias primas en restauración (II) . La presentación comercial y el etiquetado. La recepción de las materias primas. El almacenamiento de las materias primas. El control de existencias en el establecimiento de restauración. La cata de alimentos para el uso en restauración. ...