Cf Procesos de Preelaboración y Conservación en Cocina

Rovelli, Carlo

Carlo Rovelli explora los límites del conocimiento científico de la realidad. El origen de este libro está en unas lecciones magistrales ofrecidas por el autor en el Departamento de Filosofía de la Universidad de Princeton, en las que explora las implicaciones filosóficas de la revolución científica en curso.La ciencia del siglo XX ha transformado para siempre nuestra comprensi...

Ferguson, Norman

Del Big Bang a los misterios de Marte. "El pequeño libro del espacio" es una obra sencilla, muy práctica y accesible, que te llevará de la mano a través de los confines del universo conocido. Aprende la diferencia entre una enana blanca y una supernova, o descubre cuál es la verdadera dimensión de nuestra propia galaxia, la Vía Láctea (¿sabes que si pudiéramos viajar a la veloc...

Davenport, Christian Davenport

Las rivalidades y alianzas que están definiendo la nueva era espacialLa frenética carrera por colonizar la Luna ha desencadenado una competencia geopolítica sin precedentes: mientras los dos hombres más ricos del mundo llevan tiempo enzarzados en batallas y presiones por hacerse con la pole position espacial, la NASA y EE. UU. se han subido a hombros de las innovaciones de Sili...

Sagan, Carl

Una obra fundamental del célebre Carl Sagan que invita a aplicar el pensamiento crítico para combatir la pseudociencia. ¿Estamos al borde de una nueva edad oscura de irracionalismo y superstición? En este libro conmovedor, el incomparable Carl Sagan demuestra con brillantez que el pensamiento científico es necesario para salvaguardar nuestras instituciones democráticas y nuestr...

Lanchares, Carmen

¿Tenemos (realmente) un techo biológico? ¿Podemos influir en nuestro reloj vital? ¿Cómo dar sentido a ese tiempo extra? En El tiempo a nuestro favor la periodista Carmen Lanchares investiga los límites de la longevidad a partir de pruebas científicas y no de prospecciones futuristas. Hoy sabemos que el proceso de envejecimiento no es inalterable. Que puede acelerarse o ralentiz...

Mombiedro, Ana

La neuroarquitectura, una disciplina en plena expansión, demuestra que la luz que recibes, los sonidos que te rodean, las texturas que tocas o el orden visual de una habitación tienen un impacto directo en tus emociones, tu descanso, tu concentración y tu salud. En este libro, Ana Mombiedro —arquitecta, neuropsicóloga y referente en neurociencia del espacio— te guía para compre...

D. Infantes, G. Bartra

Organización de la cocina profesional. El equipamiento de la cocina profesional. Las materias primas y su aprovisionamiento. La gestión de las materias primas. Preelaboración conservación y regeneración de los alimentos. Preelaboración y conservación de hortalizas. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta. Huevos, grasas, aceites y lácteos. Pescados. Mariscos...

D. Infantes, G. Bartra

Las materias primas en restauración (I) . Las materias primas en restauración (II) . La presentación comercial y el etiquetado. La recepción de las materias primas. El almacenamiento de las materias primas. El control de existencias en el establecimiento de restauración. La cata de alimentos para el uso en restauración. ...