PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS, MATERIAS PRIMAS Y REGENERACIÓN DE ALIMENTOS
- Ficha técnica
- Editorial:
- IDEASPROPIAS EDITORIAL
- Año de edición:
- 2014
- Materia
- ALIMENTACION / NUTRICION
- ISBN:
- 978-84-9839-462-7
- Páginas:
- 254
- Encuadernación:
- Rústica
- Disponibilidad:
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Los vegetales y las setas son productos que llegan a la cocina frescos. Sin embargo, es necesario un proceso de preelaboración para su conservación en óptimas condiciones y para su posterior regeneración y tratamiento. En este libro, el lector encontrará un apoyo para la consulta de diversos contenidos relacionados con la maquinaria, equipos e instrumentos para el tratamiento de vegetales y setas y con los procesos de conservación: desde los últimos avances en esta materia hasta las formas de consumo más tradicio-nales, como encurtidos o conservas. El objetivo de este manual es que el futuro cocinero y cualquier aficionado a la cocina conozcan los procesos de elaboración de una gran variedad de hortalizas y legumbres, así como de las principales especies de setas. El profesional de la cocina, como preparador, debe acercarse a esta materia prima con esmero, ya que el mundo vegetal es riquísimo en variedad y calidad.