PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
INFANTES OLLÉ, DAVID ; BARTRA GARCÍA, GABRIEL
- Ficha técnica
- Editorial:
- ALTAMAR EDITORIAL
- Año de edición:
- 2013
- ISBN:
- 978-84-15309-49-9
- Páginas:
- 192
- Encuadernación:
- Rústica
- Disponibilidad:
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30,38 €
Las materias primas y su aprovisionamiento.La gestión de las materias primas.La cocina y la organización del trabajo.Mobiliario, equipos, baterías y utillaje.Preelaboración y conservación de hortalizas.Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pastas.Huevos, grasas, aceites y lácteos.Pescados.Marisco.Carnes: carnes de grandes piezas.Animales de corral y caza.Setas, hierbas y condimentos.Conservación y regenaración de los alimentos.