TÉCNICAS CULINARIAS
VALLE ABAD, JOSEP ; FERRI UREÑA, JOAN CARLES ; GONZÁLEZ SUBIRÀ, NATXO
- Ficha técnica
- Editorial:
- ALTAMAR EDITORIAL
- Año de edición:
- 2013
- ISBN:
- 978-84-15309-51-2
- Páginas:
- 192
- Encuadernación:
- Rústica
- Disponibilidad:
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32,88 €
Introducción a los procesos de cocción de los alimentos.Las técnicas de cocción.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Los fondos.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.Elaboraciones elementales en cocina.Documentación relacionada con la producción en cocina.Guarniciones y elementos de decoración.Regeneración de las elaboraciones culinarias.Acabados y presentaciones.El servicio en cocina.