PRODUCTOS CULINARIOS
CIVERA BENDICHO, JUAN JOSÉ;PÉREZ OREJA, NURIA
- Ficha técnica
- Editorial:
- SINTESIS
- Año de edición:
- 2015
- Materia
- ALIMENTACION / NUTRICION
- ISBN:
- 978-84-9077-187-7
- Páginas:
- 272
- Encuadernación:
- Otros
- Disponibilidad:
- Consultar disponibilidad
Productos culinarios expone de manera clara y didáctica cómo ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
Los contenidos de esta obra, dirigida principalmente a los alumnos de formación profesional, son los necesarios para formarse como cocinero, ya sea en restauración tradicional, cocina para colectividades, cadenas de restauración rápida, restaurantes temáticos, restauración moderna o neorrestauración.