Gula Razonada. Nueva Pasteleria, Nuevas Reglas.
Bau, Frederic
Pastelería: una palabra que evoca mil emociones; un saber hacerancestral y una fuente de placer que, sin embargo, a menudo se asociaa la abundancia, cuando lo que nuestro cuerpo reclama es poderdisfrutar con la máxima levedad. Frédéric Bau, director creativo deValrhona, explora los fundamentos de una nueva pastelería sana yjuiciosa desde una perspectiva a un tiempo científica y...
Sinopsis
Pastelería: una palabra que evoca mil emociones; un saber hacerancestral y una fuente de placer que, sin embargo, a menudo se asociaa la abundancia, cuando lo que nuestro cuerpo reclama es poderdisfrutar con la máxima levedad. Frédéric Bau, director creativo deValrhona, explora los fundamentos de una nueva pastelería sana yjuiciosa desde una perspectiva a un tiempo científica y artística.Aquí los ingredientes, las técnicas y las prácticas rediseñan laslíneas maestras del placer goloso en favor de nuestro bienestar, nosolo respetando los sabores y las sensaciones de los grandes clásicosde la pastelería, sino avivando también la inspiración para crearnuevas piezas. "París-Brest", "Tarta de limón", "Suflés de fruta" opasteles de nuevo cuño como el "Rotundamente chocolate" o el "Kyoto":el maestro pastelero nos propone 60 deliciosas recetas, además de unrepertorio de preparaciones esenciales que constituyen otras tantasinvitaciones al placer dulce saludable, a la GULA RAZONADA.
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