COCINA. HOTR0408 GUÍA PARA EL DOCENTE Y SOLUCIONARIOS

Objetivos Contenidos GUÍA PARA EL DOCENTE: TÉCNICAS DE ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE Introducción El programa de formación Factores determinantes de la efectividad de la comunicación en el proceso de enseñanza-aprendizaje La comunicación verbal y no verbal en el proceso instructivo Técnicas de secuenciación de contenidos La selección y planificación de estrategias didácticas La selección y planificación de medios y recursos didácticos La planificación de la evaluación del proceso de enseñanza-aprendizaje El seguimiento formativo Instrumentos para el seguimiento Metodología de la evaluación del diseño de formación SOLUCIONARIOS DE EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento Preelaboración y conservación de vegetales y setas Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales Cocina creativa o de autor Cocina española e internacional Decoración y exposición de platos