- Editorial:
- GRIBAUDO
- Año de edición:
- 2020
- Materia:
- Recetas / alimentación / nutrición
- ISBN:
- 978-84-17127-73-2
- Páginas:
- 242
- Encuadernación:
- Cartoné
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CIENCIA DE LA CARNE, LA
LA QUIMICA DEL FILETE Y EL ASADO
BRESSANINI, DARIO
Disponibilidad:
Tras la exitosa publicación de La ciencia de la pastelería, el profesor Dario Bressanini nos ofrece este volumen dedicado a la carne.
Observar un filete mientras se cuece puede suscitar muchas preguntas. Por ejemplo: ¿deberíamos darle la vuelta una sola vez? Si o hacemos a la plancha, ¿es mejor no salarlo porque si no se seca? ¿Y por qué, en algún momento, empiezan a salir gotitas a la superficie? Todo esto tiene respuesta y una respuesta científica. Porque, por mucho que nos sorprenda, todos los modos de cocción de la carne se asientan sobre unos pocos principios científicos. Este libro quiere mostrarnos esos principios, a la vez que los ilustra con recetas. No es, por tanto, un libro de cocina al uso. Se podría considerar más bien una suma de «experimentos culinarios»: unos principios físicos y químicos y sus aplicaciones experimentales en un alimento concreto.
