CF PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA
- Ficha técnica
- Editorial:
- ALTAMAR EDITORIAL
- Año de edición:
- 2016
- ISBN:
- 978-84-16415-21-2
- Páginas:
- 268
- Encuadernación:
- Bolsillo
- Disponibilidad:
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33,27 €
Organización de los procesos de elaboración culinaria. La cocción de los alimentos. Las técnicas de cocción. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites. Elaboración de productos culinarios. Guarniciones. Decoraciones y acabados. Elaboraciones de cocina creativa y de autor. El servicio en cocina. Anexo. Terminología culinaria.