CF PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA

CF PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA
Ficha técnica
Editorial:
ALTAMAR EDITORIAL
Año de edición:
ISBN:
978-84-16415-21-2
Páginas:
268
Encuadernación:
Bolsillo
Disponibilidad:
Disponible en 2-3 semanas

30,00 €
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Organización de los procesos de elaboración culinaria. La cocción de los alimentos. Las técnicas de cocción. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites. Elaboración de productos culinarios. Guarniciones. Decoraciones y acabados. Elaboraciones de cocina creativa y de autor. El servicio en cocina. Anexo. Terminología culinaria.